Crema al burro meringata ricetta

La crema al burro meringata è una variante molto ricercata della crema al burro classica, per il suo gusto squisito e per la sua consistenza che la rende molto versatile. Si realizza frullando ad alta velocità la meringa all’italiana con il burro.

La crema al burro meringata è utilizzabile per decorazioni con sac à poche e beccucci (decorare torte, cupcakes e dolci), come farcia per torte o per ricoprire torte da rivestire con la pasta di zucchero.

Video – Crema al burro meringata ricetta

Accessori utilizzati

  • Termometro per alimenti
  • Impastatrice planetaria

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Ingredienti della crema al burro meringata

  • 125 ml di acqua
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 3 albumi (100 gr)
  • 250 gr di burro

Procedimento

Per ottenere una crema al burro meringata perfetta iniziamo preparando uno sciroppo. Portiamo a ebollizione lo zucchero e l’acqua e lasciamo cuocere fino alla temperatura di 121°C.

Crema al burro meringata parte 1

Per chi non avesse il termometro da cucina, il video indica alcuni accorgimenti per riuscire ugualmente a realizzare lo sciroppo zuccherino.

Montiamo gli albumi alla massima velocità, usando uno sbattitore elettrico o un’impastatrice planetaria. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiungono la temperatura corretta (121°C), abbassiamo la velocità dell’impastatrice o dello sbattitore e versiamo a filo lo sciroppo, riportando subito la velocità al massimo.

Lasciamo montare il composto fino a quando diventa ben spumoso e si raffredda completamente.

Crema al burro meringata parte 2

Quindi frulliamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente (se usiamo lo sbattitore elettrico, tagliamolo prima a cubetti). Incorporiamo la meringa, divisa in tre porzioni, frullando ad ogni aggiunta. E’ fondamentale che la meringa e il burro vengano frullati insieme alla stessa temperatura (temperatura ambiente).

Crema al burro meringata parte 3

La crema al burro è pronta per essere utilizzata.

Come e quanto conservare la crema al burro?

La crema al burro meringata può essere conservata in frigorifero, per circa una settimana, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente. Prima di utilizzarla è necessario riportare la crema alla giusta consistenza, togliendola dal frigorifero con largo anticipo.

Come usare la crema al burro?

Puoi usare questa crema in vari modi, per farcire e decorare torte, dolci e cupcakes. Ad esempio abbiamo usato questa ricetta per stuccare e lisciare la superficie di una graziosa naked cake (foto sotto). Iscriviti al canale YouTube ItalianCakes per ricevere gli aggiornamenti su tutti i nostri video di pasticceria e cake decorating.

Naked cake con fiori in pasta di zucchero

Hai mai provato a realizzare questa crema meringata? Cosa ne pensi? Raccontaci la tua esperienza o facci qualche domanda in merito, scrivi un commento a fine pagina.

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26 thoughts on “Crema al burro meringata ricetta

    1. Ciao Mariarosaria. Per il tempo di conservazione devi tenere conto della data di scadenza dell’ingrediente che scade prima, anche se lo zucchero, presente nella ricetta, funge da conservante naturale. Si conserva in frigorifero. Però detto questo, la crema andrebbe preparata e utilizzata subito.

    1. Ciao Giovanni, evidentemente hai sbagliato la procedura. Guarda bene il video, devi prima fare la meringa e lasciarla montare fino a quando non si raffredda (temperatura ambiente). Poi, a parte frulli il burro (anche il burro a temperatura ambiente) e quando è cremoso, incorpori la meringa in due tre porzioni a media velocità. Solo alla fine se pensi che il composto non sia abbastanza gonfio lo monti alla massima velocità per 1 minuto. Riprova e fammi sapere come è andata. Alla prossima.

        1. Ciao Sonia, puoi provare a variare il tipo di burro per acquistarne uno dal sapore più delicato. Altra possibilità è preparare la crema sostituendo parte del burro con la margarina.

    1. Salve, volevo qualche chiarimento, dovrei rivestire una torta di 20 cm e alta, in più decorarla, secondo lei di quanto devo aumentare la dose?
      Inoltre volevo sapere se dopo aver portato a temperatura lo zucchero lo lascio nel pentolino per poi montare gli albumi??
      Grazie

      1. Ciao Stefania, quindi la torta sarà farcita con un’altra crema. Allora puoi usare una porzione di crema. Lo zucchero cotto deve essere incorporato nel burro alla temperatura di 121°C. Quindi ci può essere un leggero sfasamento tra quando lo zucchero e il burro sono pronti, ma non devi farlo in due momenti diversi (prima uno e poi l’altro). L’ideale sarebbe avere un termometro per alimenti con sonda tipo questo https://amzn.to/2Z6tLp7 che puoi usare per seguire la cottura dello zucchero intanto che frulli il burro.

  1. Il burro non va frullato, va inserito molto morbido a pezzettini quando la meringa è fredda, altrimenti la crema non si struttura, l ho fatta mille volte e così viene perfetta

    1. Ciao Francesca, siamo felici che tu abbia un tuo metodo per preparare la crema al burro. Altra cosa è sbilanciarsi dicendo “questo non va fatto”. I nostri molteplici video di ricette di crema al burro, tutorial di fiori realizzati con crema al burro e torte decorate con crema al burro, testimoniano chiaramente che le creme che proponiamo sono perfettamente “strutturate” e utilizzabili per i più svariati scopi (farcitura, rivestimento, decorazione con sac à poche).

  2. Buongiorno, ho provato a fare questa crema al burro. È venuta molto bene quindi l’ho riposta in frigo con pellicola per usarla l indomani. La tiro fuori con largo anticipo ma mi accorgo che quando raggiunge una temperatura accettabile sembra ricotta! Come mai? Qualche consiglio?

  3. Ciao, volevo sapere se questa fosse va bene oppure devo aumentare o diminuire le dosi per rivestire una torta dal diametro di 27cm; inoltre volevo sapere se posso prepararla 1/2 giorni prima dell’utilizzo, grazie 😊

    1. Ciao Giada, la quantità indicata dovrebbe andar bene. Consigliamo sempre la preparazione poco prima dell’utilizzo, ma volendo puoi prepararla prima. Il giorno dell’utilizzo la scaldi a bagno maria mentre mischi con una spatola.

  4. Ciao é possibilediminuire le dosi dello zucchero? Per renderla meno dolce. Ad esempio con 100gr di zucchero quanta acqua devo usare?

    1. Ciao Annamaria, nella meringa italiana le proporzioni tra zucchero e albume sono ben definite. Cambiandole non otterrai una meringa dalle caratteristiche necessarie. Se diminuisci la quantità di meringa la crema avrà un gusto di burro più accentuato e anche questo potrebbe essere un problema.

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