Red Velvet Cake ricetta originale

La Red Velvet Cake è una ricetta classica degli Stati Uniti, amata e diffusa in tutto il mondo. Vi presentiamo una ricetta originale americana che comprende il classico morbido impasto rosso e la farcitura con cream cheese dal gusto unico.

Oltre alla preparazione della torta vi mostriamo anche una semplice decorazione alla portata di tutti e di sicuro effetto. Abbiamo rivestito la torta con sgargiante velluto rosso, rappresentato da sottile mollica, e guarnito con ciuffi di crema al burro bianchissima.

Video – Ricetta americana Red Velvet cake

Accessori usati

  • Impastatrice planetaria
  • Sac à poche
  • Beccuccio 2C

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Ingredienti della red velvet

Ingredienti impasto

  • 150 gr burro
  • 450 gr zucchero semolato
  • 0,5 cucchiaino sale
  • 2 cucchiaini di aroma di vaniglia
  • 4 tuorli grandi (80 gr)
  • 120 ml di olio di semi di girasole
  • 270 ml di yogurt intero
  • 4 albumi grandi (140 gr)
  • 6 cucchiai di colorante alimentare (indicativo)
  • 1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaio di aceto di mele (10 ml)
  • 440 gr di farina 00
  • 3 cucchiaini di cacao amaro

Ricetta cream cheese

  • 450 gr di burro
  • 400 gr di zucchero a velo
  • 1,5 cucchiaini di aroma di vaniglia
  • un cucchiaio di latte
  • un pizzico di sale
  • 450 gr di Philadelphia

Prepariamo la Red Velvet cake

Prima di tutto imburriamo 3 stampi da 24 cm di diametro inserendo sul fondo della carta da forno. Portiamo in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Aggiungiamo mezzo cucchiaino di sale e frulliamo per alcuni minuti aumentando progressivamente la velocità.

Prepariamo una torta

Poi fermiamo momentaneamente l’impastatrice o lo sbattitore e aggiungiamo l’aroma di vaniglia, i tuorli e l’olio di semi di girasole.

Frulliamo bene e quando il composto aumenta di volume e cambia colore, versiamo lo yogurt intero, incorporiamo brevemente, mettiamo il composto da parte. Montiamo a neve gli albumi.

Quindi torniamo al primo composto dove versiamo il colorante alimentare liquido (Attenzione! La quantità di colorante da utilizzare varia in base al tipo e alla marca del colorante). Mischiamo delicatamente con una spatola o un cucchiaio, quindi mischiamo in un contenitore il bicarbonato di sodio con l’aceto di mele. Incorporiamo nell’impasto la farina, il cacao amaro e versiamo il composto di aceto e bicarbonato, sciolto con cura. Aggiungiamo anche una prima porzione di albume e iniziamo a mescolare con una spatola un cucchiaio con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Colorare la Red Velvet

Se il colore dell’impasto non è ancora corretto, possiamo aggiungere altro colorante poco alla volta. Incorporiamo anche la quantità restante di albume montato e quindi versiamo l’impasto negli stampi. Lo distribuiamo uniformemente e inforniamo in forno statico preriscaldato a 175 gradi centigradi per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciamo raffreddare e passiamo alla preparazione della cream cheese.

Portiamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungiamo una prima porzione di 200 g di zucchero a velo setacciato e frulliamo aumentando progressivamente la velocità. Aggiungiamo l’aroma di vaniglia, il latte, il sale e quindi frulliamo nuovamente per 5 minuti ad alta velocità.

Per terminare la preparazione della crema aggiungiamo altri 200 g di zucchero a velo setacciato e il formaggio spalmabile Philadelphia, sempre intiepidito a temperatura ambiente. Frulliamo brevemente e la cream cheese è pronta.

Ricetta della cream cheese

Passiamo a livellare ulteriormente i vari strati della Red Velvet con un coltello e mettiamo da parte gli scarti di torta che useremo per la decorazione finale. Passiamo in un setaccio a maglie larghe gli scarti di torta per ottenere delle briciole finissime che utilizzeremo più tardi.

Farciamo la torta con una sac à poche per ottenere una farcitura identica in tutti gli strati.

Farcire la Red Velvet

Passiamo a ricoprire tutta la torta con uno strato sottile di cream cheese. Usiamo le briciole per ricoprire i lati della torta, prima a mano e poi con una spatola, per ultimare il rivestimento e ripulire il vassoio dalle briciole in eccesso. Poi usando il setaccio cospargiamo di briciole la sommità della torta

Red Velvet e cream cheese

Infine usiamo della crema al burro per decorare con dei ciuffi realizzati con il beccuccio numero 2C, e la nostra Red Velvet è pronta.

Decorare la Red Velvet Cake

Vi piace la nostra ricetta di Red Velvet Cake con cream cheese? Fateci avere le vostre impressioni con un commento.

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