Eclair farciti con Chantilly allo zabaione

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Gli Eclair sono dei pasticcini francesi preparati con la pasta Choux (lo stesso impasto usato per i Bignè). Con questa ricetta abbiamo pensato di donare un tocco italiano a questo classico francese, aromatizzando con Marsala e zabaione la glassa al cioccolato di copertura e la crema Chantilly.

Video – Eclairs fatti in casa

Accessori utilizzati

  • Sac à poche
  • Impastatrice planetaria

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Ingredienti Eclairs

  • 125 gr di burro
  • 60 ml di acqua
  • 60 ml di latte
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 130 gr di Farina 00
  • 4 uova

Ingredienti glassa al cioccolato

  • 100 gr di cioccolato bianco
  • 2 cucchiai (30 ml di Marsala secco

Ingredienti crema Chantilly

  • 3 tuorli
  • 50 gr zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di amido di riso
  • 100 ml di Marsala secco
  • 500 ml di panna fresca
  • 1,5 cucchiai di zucchero semolato

Prepariamo gli Eclair

Tempo richiesto: 1 ora e 30 minuti.

La ricetta prevede la preparazione degli Eclair, che una volta raffreddati saranno spennellati con la glassa al cioccolato, e della crema Chantilly aromatizzata allo zabaione. La crema Chantilly è una crema leggera francese a base di panna montata, solitamente al gusto di vaniglia, ma che oggi abbiamo voluto personalizzare conferendole un aroma tutto italiano.

  1. Prepariamo la pasta Choux

    Portiamo in un pentolino il burro, l’acqua, il latte e il sale. Scaldiamo a fuoco medio e portiamo a ebollizione. Quando il composto bolle, spostiamo il pentolino dal fuoco, versiamo la farina e mischiamo bene con la frusta a mano per eliminare eventuali grumi.
    Riportiamo il pentolino sul fuoco e cuociamo ancora mescolando continuamente con la frusta, fino a quando non si forma una patina sul fondo del pentolino.
    Versiamo l’impasto in una ciotolina e lasciamo raffreddare per 10 minuti. Quindi incorporiamo le uova, una alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

    preparazione-pasta-choux

  2. Cottura degli Eclair

    Portiamo l’impasto in una sac à poche e formiamo dei bastoncini su placche da forno rivestite con carta da forno.
    Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Quindi abbassiamo la temperatura a 170°C e cuociamo ancora per 10-15 minuti. Gli Eclair devono assumere un colorito dorato.
    E’ molto importante non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura.

    eclairs-impasto

  3. Prepariamo la glassa al cioccolato

    Quando gli Eclair si sono raffreddati, prepariamo una glassa mischiando il cioccolato fuso con il Marsala secco.
    Spennelliamo la glassa sulla superficie superiore degli Eclair.

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  4. Prepariamo la crema Chantilly

    Prepariamo uno zabaione mischiando gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungiamo l’amido di mais e mischiamo ancora con la frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Versiamo il Marsala in un pentolino. Scaldiamo a fiamma dolce, versiamo a filo il composto con i tuorli e portiamo a ebollizione.
    Quando la crema bolle, la versiamo in una ciotola e la lasciamo raffreddare completamente coprendola con pellicola trasparente.
    Quando lo zabaione si è raffreddato, montiamo la panna con lo zucchero semolato (1,5 cucchiai) e incorporiamo 200 gr di zabaione mischiando con una spatola o un cucchiaio.
    Mischiamo con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

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  5. Assembliamo gli Eclair

    Portiamo la crema Chantilly in una sac à poche e farciamo i dolci poco prima di servirli.
    Conservare gli Eclair vuoti al riparo dall’umidità in contenitori a chiusura ermetica. Se già farciti conservare in frigorifero 1-2 giorni.

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