Ricetta della ghiaccia reale

Che ne dite di provare la nostra ricetta della ghiaccia reale? La ghiaccia reale o glassa reale (per gli anglofoni royal icing) è un preparato composto da albume e zucchero. E’ molto utilizzato per creare decorazioni, rivestire personaggi in pasta di zucchero, glassare torte, decorare biscotti o da usare come collante alimentare.

E’ molto semplice da realizzare e si utilizza sia come composto liquido che più denso, da applicare con sac à poche e beccucci.
Partendo dalla ricetta base, possiamo variare la consistenza della glassa a seconda dell’utilizzo che ne dobbiamo fare. Lasciata all’aria tende a solidificarsi per effetto della cristallizzazione dello zucchero. Occorre quindi preparare adeguate quantità di ghiaccia (senza eccedere), lasciando la ghiaccia reale in eccesso in un contenitore coperto da un canovaccio umido. E’ importante anche non versare troppa ghiaccia nella sac a poche, in quanto il contatto prolungato con il calore della mano nè varierà la consistenza.

Decorare con ghiaccia reale

Le decorazioni create con la ghiaccia si asciugano a temperatura ambiente. Per essere completamente asciutte occorrono fino a 24 ore, a seconda dello spessore delle decorazioni e dell’umidità ambientale.

Le decorazioni create con la ghiaccia reale possono essere conservate in luogo asciutto, riposte in un contenitore a chiusura ermetica, anche per 1-2 mesi.

Video – Preparare la glassa reale (ghiaccia reale)

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Ingredienti della ghiaccia reale

  • Albume di un uovo medio
  • 250 gr di zucchero a velo setacciato
  • 1 cucchiaino da te di aceto di vino bianco o succo di limone

Preparazione

Versare l’albume in un contenitore. Frullare per almeno un minuto usando la frusta a forma di foglia, aggiungendo lo zucchero a velo setacciato poco per volta fino a ottenere un composto ben omogeneo.

Uso dello zucchero a velo nella ricetta della ghiaccia reale

A questo punto aggiungere l’aceto di vino bianco o il succo di limone. Agiranno sull’albumina rendendo la consistenza della ghiaccia più adatta all’uso con sac à poche e beccucci. Frullare con impastatrice planetaria o con la frusta a mano. Se non avete usato a disposizione il limone, ma avete usato l’aceto di vino bianco, potete stare tranquilli che quando la glassa si sarà asciugata non si sentirà alcun gusto di aceto.

il succo di limone reagisce con l'albumina

Colorare la ghiaccia reale

Per la colorazione, consigliamo il colorante alimentare in gel concentrato. Il colorante in gel o in pasta concentrata, non altera la consistenza della ghiaccia e conferisce dei colori vivaci e naturali. Inoltre, cosa da non sottovalutare, risulta molto più economico delle fialette di colorante in vendita presso la grande distribuzione.

Incorporare il colorante nella ghiaccia reale con una spatola o un cucchiaio come indicato nel video. Aggiungere il colorante poco alla volta fino ad ottenere la tonalità desiderata.

Colorazione della glassa reale

Le diverse consistenze della ghiaccia

Nella video ricetta della ghiaccia reale mostriamo anche come realizzare la glassa in diverse consistenze, nella versione classica per decorare con sacca o cornetto in carta da forno, o nella versione più liquida per la decorazione di biscotti e dolci.

Le diverse consistenze della ghiaccia reale

Un’alternativa alla ghiaccia classica

E’ possibile preparare la ghiaccia reale senza utilizzare l’albume. In questo caso ricorriamo all’uso dell’hyfoama, una proteina vegetale usata per la realizzazione di meringhe e altri preparati di pasticceria.

Ricetta ghiaccia reale senza albume

  • 15 gr di Hyfoama *
  • 100 ml di acqua
  • 800 gr di zucchero a velo

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Preparazione

Mescolare bene l’acqua con hyfoama. Incorporare lo zucchero a velo setacciato a pioggia, poco alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

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Ottimo collante alimentare

La ghiaccia reale (ricetta base) viene usata anche come ottimo collante alimentare. Quando dobbiamo incollare delle decorazioni di pasta di zucchero o di ghiaccia (già solidificate) sul rivestimento della torta usiamo la ghiaccia reale. Il collante alimentare liquido non avrebbe la stessa presa. Anche quando dobbiamo incollare tra loro parti di una decorazione complessa (ad esempio una scarpa) usiamo la ghiaccia reale. Se volete approfondire questo argomento consultate l’articolo sul collante alimentare.

Abbiamo usato molto la ghiaccia reale per realizzare decorazioni per torte. Cliccano in fondo alla pagina sul link al tag “Ghiaccia reale” troverete tutti i video che abbiamo realizzato.

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Di seguito potete vedere come abbiamo decorato dei biscotti usando la ghiaccia reale nelle sue varie consistenze.

Cosa ne dite della nostra ricetta della ghiaccia reale? Lasciate un commento a fine pagina per farci sapere la vostra opinione o semplicemente per lasciare un saluto.

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