Il Torrone duro di Cremona è la versione più antica di questo dolce straordinario, che assieme al Panettone e al Pandoro, è divenuto da decenni l’immancabile protagonista del fine pasto natalizio italiano.
Con la ricetta che ti proponiamo, puoi preparare facilmente un fantastico Torrone morbido o duro, a seconda del tempo di cottura scelto.
In più ti propongo una variante alla ricetta classica che ti consentirà di ottenere un Torrone alle mandorle morbido con una lavorazione più veloce, ed ancora un Torrone al pistacchio rivestito di cioccolato bianco al pistacchio.
Indice
Video – Il Torrone di Cremona
Accessori utilizzati
- Sbattitore elettrico
- Termometro per alimenti
Ingredienti Torrone di Cremona
- 250 gr di miele chiaro
- 75 gr di albume
- 50 ml di acqua
- 250 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di Vanillina
- 500 gr di mandorle tostate
Prepariamo il Torrone
Tempo richiesto: 2 ore
Preparare il Torrone fatto in casa è più semplice di quello che sembra. Seguendo alcuni semplici passaggi e regolando il tempo di cottura, si può ottenere un Torrone morbido oppure quello duro secondo la tradizione di Cremona.
Per una preparazione ottimale, consigliamo l’uso di due fuochi per la cottura simultanea dei due composto principali.
Con questa ricetta puoi preparare due torroni tondi da 20 cm di diametro o due torroni rettangolari usando uno stampo per plumcake da 30 cm.
- Cottura miele e zucchero
Scaldiamo il miele a fiamma bassa, a bagno maria.
Scaldiamo, sempre a fiamma bassa, l’acqua con lo zucchero semolato.
- Montiamo l’albume
Mentre il miele si scalda, montiamo a neve l’albume. Appena il miele diventa ben liquido, versiamo l’albume montato e frulliamo con lo sbattitore elettrico per ottenere un composto omogeneo.
- Termine della cottura
A questo punto anche lo sciroppo dovrebbe essere pronto. Verifichiamo con un termometro da cucina che la temperatura giunga a 145°C e quindi lo versiamo subito, a filo, nel pentolino del miele, mentre frulliamo con lo sbattitore.
Frulliamo per circa 1 minuto e quindi proseguiamo la cottura per 1 ora se vogliamo ottenere il torrone morbido e circa 1 ora e mezza se vogliamo ottenere il torrone duro.
Dopo la prima ora di cottura aggiungiamo la Vanillina e quindi frulliamo per l’ultima volta il composto. - Formiamo il torrone
Al termine della cottura togliamo il pentolino dal fuoco e incorporiamo le mandorle precedentemente tostate e ancora molto calde.
Quindi ungiamo con pochissimo olio di semi un fogli di carta da forno e lo usiamo per disporre una quantità uniforme di torrone alla base di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro. Sul fondo dello stampo abbiamo inserito un foglio di ostia per torroni.
Per maggiori dettagli consulta la video ricetta. - Raffreddamento e conservazione
Lasciamo raffreddare e quindi rivestiamo subito con pellicola trasparente o carta da forno, conservando il torrone al riparo dall’umidità.
Dettagli fondamentali
Durante la cottura a bagno maria dobbiamo continuare a mescolare con una spatola, facendo delle brevi pause di tanto in tanto.
Durante la cottura frulliamo con lo sbattitore a bassa velocità. Lo facciamo 3-4 volte a intervalli regolari, per la durata di circa 1 minuto e mezzo. Noterai che ogni volta l’impasto del torrone diventerà più denso.
Conservare il Torrone
Dopo aver rivestito in pellicola trasparente o carta da forno il Torrone, aspettiamo 1-2 giorni prima di assaggiarlo. Possiamo quindi riporlo in luogo asciutto e conservarlo sempre rivestito con pellicola o carta da forno o in contenitore a chiusura ermetica.
Il Torrone si conserva a lungo al riparo dall’umidità, grazie alla grande quantità di zuccheri di cui è composto e che fungono da conservante naturale.
Torrone morbido ricetta alternativa (Aggiornamento 2023)
Con questa variante potrai preparare esclusivamente il Torrone classico morbido, utilizzando una procedura più veloce, grazie ad un minor tempo di cottura dell’impasto.
Ingredienti
- 450 gr di mandorle
- 150 gr di acqua
- 315 gr di zucchero
- 35 gr di destrosio
- 1 bacca di vaniglia
- 50 gr di albume
- 100 gr di miele
Torrone al Pistacchio
Un’altra variante che abbiamo pensato per te è il Torrone morbido al Pistacchio, rivestito con una colata di cioccolato bianco al Pistacchio.
Anche in questo caso abbiamo utilizzato una lavorazione più veloce dell’impasto, che ti consentirà di preparare il tuo Torrone natalizio in tutta semplicità.
Ingredienti
- 100 gr di mandorle
- 350 gr di pistacchi
- 315 gr di zucchero semolato
- 150 ml di acqua
- 35 gr di destrosio
- 100 gr di miele
- 50 gr di albume
- bacca di vaniglia
- 150 gr di crema di pistacchio
- 200 gr di cioccolato bianco
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Se hai domande o suggerimenti, scrivi un commento a fine pagina, ti risponderemo al più presto.
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